Zdraví

Jaký je rozdíl mezi marmeládou, džemem a povidly?

Slova marmeláda a džem jsou nejenom v českém jazyce často zaměňována, stejně tak tomu bylo i v regálech obchodů až do roku 2004. Volné definici označení ovocných želé dala přítrž Evropská Unie, která se rozhodla tyto dvě pochutiny exaktně rozdělit. V tomto článku se podíváme nejenom na rozdíl mezi marmeládou a džemem, ale řekneme si i jak si je připravit a nezapomeneme ani na další oblíbenou ovocnou laskominu – povidla.

Co je to marmeláda?

Slovo marmeláda původně pochází z portugalského slova marmelo označující kdouli. Původně tak byly označované zavařeniny, které obsahovaly toto ovoce, dnes se však toto označení podle evropských směrnic používá takto:

  • Marmeláda musí obsahovat alespoň 20 % (1/5) citrusové šťávy
  • Vyrábí se z propasírované ovocné směsi
  • Výjimku mají zavařeniny vyráběné v Dánsku, Rakousku, či Řecku

Zajímavostí je, že v angličtině se slovo marmelade používá téměř výhradně pro zavařeniny z citrusů. Marmeláda je oproti džemu vyráběna s větším poměrem vody. Aby ze směsi vzniklo želé je potřeba poměrně velké množství pektinu, jehož obsahem se pyšní například španělská odrůda pomeranče Seville a další citrusy. Krom ovocné dužiny se k výrobě využívá i kůra, která je rovněž bohatým zdrojem pektinů.

Co je to džem?

Zahuštění džemu se dosáhne díky cukru, eventuálně za použití želírovacího přípravku, který proces urychlí. Běžně je cukr s ovocem v poměru 1:3, či 2:5 není však výjimkou džem o poměru 1:2. Džem může být o něco řidší než marmeláda a často v něm najdeme kousky ovoce.

  • Směrnice EU udává, že džem musí obsahovat alespoň 35 % ovoce
  • Džemy s větším poměrem ovoce jsou označované jako extra, či výběrové

Při domácí výrobě dosáhnete požadované konzistence džemu za pomoci želírovací zkoušky. Ve chvíli, kdy si myslíte, že je džem hotový ho malé množství kápnete na talířek a necháte vychladnout. Pokud ztuhne, podle vašich preferencí, můžete ho uskladnit do sklenic, anebo prodloužit dobu vaření. Do džemů se často přidává kyselina citronová a želírovací přípravky (např. gelfix).

Jak se dělá chutná cibulová marmeláda?

Málokdo však ví, že se dá marmeláda udělat nejenom z ovoce, ale i z cibule. Cibulová marmeláda je skvělou přílohou k masu, či sýrům. Dá se rovněž přidat do pokrmů jako je čočková polévka, burger, nebo se dá použít jako náplň do slaného pečiva. A nebojte se jí udělat klidně velké množství, v lednici vydrží i několik měsíců.

Co budete potřebovat

  • 1 kg červené cibule
  • 2-4 stroužky česneku
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 3 snítky tymiánu (lžička sušeného tymiánu)
  • 7 lžic třtinového cukru (lze použít i med, či sirup)
  • 350 ml červeného vína
  • 200 ml (červeného) vinného octa
  • Mletý pepř
  • Špetka soli
  • Podle chuti lze přidat: hřebíček, bobkový list a čílil

Postup

  1. Cibuli oloupejte a nekrájejte na cca 4 mm tlustá kolečka.
  2. Česnek oloupejte a nekrájejte na plátky.
  3. Cibuli a česnek zpěňte na oleji.
  4. Přidejte koření (tymián, sůl, pepř, cukr, a další dle chuti).
  5. Na mírném ohni vařte asi 40 minut.
  6. Přilijte víno a ocet a na vyšším ohni vařte dalších 25 minut.
  7. Marmeláda je hotová, když je téměř všechna tekutina vyvařená a cibule je barvy připomínající červené zelí.
  8. Hotovou marmeládu skladujte ve sterilovaných skleněných nádobách.
  9. Dobrou chuť!

Jaký je rozdíl mezi povidly a marmeládou?

Krom džemů a marmelád jsou nám jistě známá povidla, která jsou výborná jako náplň do buchet a jiného sladkého pečiva. Na rozdíl od marmelády či džemu se do povidel zřídkakdy přidává cukr. Běžně se vyrábějí ze švestek, lze však využít i jiné ovoce například meruňky, jablka nebo hrušky.

Výroba je často časově náročná, jelikož je potřeba z plodů dostat co nejvíce vlhkosti. Povidla se buď vaří nebo pečou z přezrálého či mrazem přešlého ovoce, které obsahuje více cukru. Cukr navíc a ocet se v receptech používá zejména z důvodu konzervace. Již při přípravě povidel je možné povidla ovonět kořením jako je badyán, skořice či hřebíček anebo přidáním rumu.

Recept na oblíbená švestková a hrušková povidla

Co budete potřebovat

  • Švestky
  • 200 g cukru na 1 kg švestek
  • 40 ml octa na 1 kg švestek

Postup

  1. Švestky očistěte a vypeckujte, rozmixujte v mixéru (nebo vařte ro změknutí a propasírujte, či rozmixujte)
  2. Přidejte cukr a ocet a směs promíchejte
  3. Nechte přes noc odstát
  4. Redukce v hrnci: pomalým varem, často mícháme, dokud nedosáhneme požadované konzistence
  5. Pečením: směs rozprostřete na pekáč, troubu rozehřejte na 180 °C a pečte asi 5-6 hodin
  6. Hotová povidla promíchejte a horké nalijte do horkých, suchých sterilizovaných sklenic.
  7. Uzavřete a otočte dnem vzhůru.

Podobné články

Back to top button