Vaření brambor je úplný základ, ale přesto spousta lidí tápe, jak dlouho je vlastně nechat v hrnci. Když to člověk netrefí, skončí s tvrdými nebo naopak rozvařenými bramborami, což dokáže zkazit i jinak dobrý oběd.
Doba vaření brambor se pohybuje mezi 10–35 minutami v závislosti na velikosti, typu a způsobu přípravy. Celé brambory ve slupce potřebují 20–30 minut, zatímco nakrájené kousky stačí vařit 10–20 minut. Je fajn znát rozdíly mezi varnými typy a účelem použití.
V tomhle článku najdete, co ovlivňuje dobu vaření, konkrétní časy pro různé způsoby přípravy i pár tipů, jak se vyhnout nejčastějším chybám. Praktické rady se taky hodí, protože máloco dokáže člověka naštvat tolik jako rozpadlé nebo naopak tvrdé brambory.
📝Obsah
Klíčové poznatky
- Doba vaření závisí na velikosti, typu a způsobu přípravy brambor
- Celé brambory se vaří 20–30 minut, nakrájené kousky 10–20 minut
- Správně uvařené brambory poznáte tak, že do nich vidlička zajede bez odporu
Základní faktory ovlivňující dobu vaření brambor
Doba vaření záleží hlavně na typu, stáří, velikosti a množství škrobu v bramboře. Podle toho vaříte třeba 15 minut, jindy klidně přes půl hodiny.
Typ a stáří brambor
Mladé brambory jsou hotové rychleji než ty ze sklepa. Čerstvě sklizené brambory většinou stačí vařit 15–20 minut.
Starší brambory potřebují víc času – často 25–35 minut. Jak stárnou, mají víc škrobu, takže změknou pomaleji.
Nové brambory mají tenkou slupku a méně škrobu, takže jsou rychleji hotové a zůstávají jemnější.
Naopak skladované brambory jsou pevnější a potřebují déle, aby změkly.
Velikost a tvar brambor
Malé brambory jsou za 15–20 minut, střední za 20–25 minut.
Větší kusy klidně 25–30 minut i víc. Teplo se prostě do středu dostává déle.
Nakrájené brambory vaříte rychleji:
- Kostky: 12–15 minut
- Menší kousky: 8–12 minut
- Plátky: 6–10 minut
Je lepší krájet na stejně velké kousky, jinak některé změknou dřív a jiné budou tvrdé.
Varný typ a obsah škrobu
Moučné brambory (mají víc škrobu) vaříte v celku 20–30 minut, nakrájené na kostky 15–20 minut.
Středně škrobové brambory zvládnete v celku za 15–25 minut, nakrájené za 12–18 minut.
Voskovité brambory (méně škrobu) jsou nejrychlejší – celé za 15–20 minut, nakrájené za 10–15 minut.
Moučné brambory se po uvaření rozpadají, voskovité si drží tvar. Každý typ je lepší na něco jiného.
Jak dlouho se vaří brambory podle způsobu přípravy
Doba vaření závisí na tom, jak brambory připravíte a jak jsou velké. Celé brambory ve slupce zaberou nejvíc času, nakrájené jsou rychleji hotové.
Celé brambory ve slupce
Brambory ve slupce potřebují delší čas kvůli velikosti a slupce. Vaření ve slupce trvá obvykle 25–35 minut, záleží na velikosti hlíz.
Před vařením je pořádně omyjte a vyhoďte poškozené kusy. Větší brambory vařte déle.
Dejte je do hrnce se studenou vodou, ať jsou ponořené. Přidejte sůl a přiveďte k varu.
Měkkost kontrolujte nožem nebo vidličkou – když projede bez odporu, je hotovo.
Čerstvé brambory jsou někdy měkké už za 15–20 minut. Skladované potřebují plnou dobu.
Oloupané a nakrájené brambory
Oloupané a nakrájené brambory (na poloviny nebo menší kousky) vařte 8–20 minut podle velikosti a typu.
Vaření nakrájených brambor je rychlejší, protože mají větší povrch. Menší kousky jsou rychleji hotové.
Nakrájejte je na stejně velké části. Nejčastěji na poloviny nebo čtvrtiny.
Vložte do vroucí osolené vody, ať jsou všechny ponořené.
Po 8 minutách zkuste měkkost u menších kousků, větší můžou potřebovat až 20 minut.
Brambory v tlakovém hrnci
V tlakovém hrnci jsou brambory hotové za 6–10 minut pod tlakem. To je opravdu rychlý způsob.
Celé brambory ve slupce v tlakovém hrnci vařte 8–10 minut. Nakrájené kousky stačí 4–6 minut.
Do hrnce nalijte aspoň 250 ml vody. Brambory dejte na vložku nebo přímo do vody.
Jakmile je tlak, stáhněte plamen a vařte podle času. Pak nechte tlak spadnout.
Otevírejte opatrně a vyzkoušejte měkkost. Když je potřeba, nechte ještě chvíli dovařit bez tlaku.
Doby vaření pro specifické pokrmy
Podle toho, co vaříte, potřebujete různě připravené brambory. Na přílohu se hodí pevnější, na kaši úplně měkké, do bramborových salátů zase ty, co drží tvar.
Brambory na přílohu
Na přílohu vařte 8–20 minut podle typu. Brambory typu A vaříte nejdéle, typu C nejkratší dobu.
Nakrájejte je na poloviny nebo čtvrtiny, ať se vaří rovnoměrně. Menší kousky jsou rychleji hotové než celé hlízy.
Postup:
- Osolte vodu před vložením brambor
- Po dosažení varu vařte na mírném ohni
- Každých 5 minut kontrolujte vidličkou, jestli jsou měkké
Nové brambory vařte o 5–8 minut kratší dobu než skladované. U typu B–C je klidně odstavte dřív a nechte dojít v horké vodě.
Brambory na bramborovou kaši
Bramborová kaše potřebuje tak 15-25 minut vaření. Klidně je můžete trochu převařit, protože je stejně rozmačkáte.
Nejlepší jsou brambory typu C nebo B-C s vyšším obsahem škrobu. Samy se rozpadnou a kaše je pak krásně krémová.
Tipy pro kaši:
- Nekrájejte brambory úplně na drobno
- Trochu vody z vaření si nechte stranou
- Máslo zlepší chuť i konzistenci
Větší kusy brambor mají víc živin, malé se sice rychleji rozvaří, ale ztratí víc vitamínů do vody.
Brambory do salátu
Brambory na salát vařte zhruba 12-18 minut podle velikosti. Neměly by se rozpadat, ale musí být měkké.
Vybírejte typ A nebo A-B s nižším obsahem škrobu. Tyhle odrůdy zůstanou pěkně pevné i po uvaření.
Příprava pro salát:
- Vařte je ve slupce, lépe drží tvar
- Kontrolujte nožem každých pár minut
- Po uvaření okamžitě sceďte
Loupejte je až po vychlazení. Pokud jsou ještě teplé, při krájení se rozpadnou a salát nebude vypadat hezky.
Vaření brambor zvláštními metodami
Mikrovlnka zvládne brambory uvařit za 3-7 minut. Vaření v páře zase zachová víc živin než běžné metody. Každý způsob má svoje triky, aby výsledek stál za to.
Vaření v mikrovlnné troubě
Na rychlé vaření v mikrovlnce potřebujete vhodnou skleněnou nebo plastovou nádobu. Můžete použít i pevný plastový pytlík.
Nejrychlejší metoda:
- Očištěné nakrájené brambory položte na papírovou utěrku
- Vložte je do plastového pytlíku, otvor dolů
- Přidejte 1-2 lžíce vody a trochu soli
- Vařte při 1000 W asi 3 minuty, pak zkontrolujte
Brambory ve slupce:
- Slupku propíchněte na pár místech
- Vařte 6-7 minut na plný výkon
- Lepší je použít menší brambory, uvaří se rovnoměrně
Doba vaření záleží na velikosti i množství. Větší kusy potřebují víc času.
Vaření v páře
Pára zachová nejvíc vitamínů a minerálů. Brambory nemusíte loupat ani krájet na malé kousky.
Postup:
- Do hrnce dejte asi 2-3 cm vody
- Použijte kovový cedník nebo parní vložku
- Brambory položte do cedníku nad vodu
- Přikryjte a vařte na mírném ohni
Doba vaření:
- Malé brambory: 15-20 minut
- Střední brambory: 20-25 minut
- Větší kusy: 25-30 minut
Občas zkuste vidličkou, jestli už jsou měkké. Voda by se brambor neměla vůbec dotýkat.
Tipy a chyby při vaření brambor
Při vaření brambor se vyplatí věnovat pozornost detailům a mít v ruce pár základních triků. Je důležité poznat, kdy jsou brambory správně uvařené, vyhnout se častým přešlapům a zachovat co nejvíc živin.
Jak poznat správně uvařené brambory
Test vidličkou je asi nejspolehlivější. Píchněte do největší brambory v hrnci. Pokud projde vidlička lehce, je hotovo.
Správně uvařená brambora se na vidličce neudrží vlastní vahou. Když sjede zpátky do vody, ještě jí pár minut dopřejte.
Pozor na převaření. Když se brambora při testu rozpadá, je už moc měkká a bude mít houbovitou strukturu.
Na salát nebo okroshku kontrolujte častěji. Tyhle pokrmy potřebují pevnější brambory než běžná příloha.
Mrkněte i na barvu. Dobře uvařená brambora má jednotnou barvu bez tvrdých nebo průhledných míst.
Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout
Nesprávná velikost kousků bývá problém. Krájejte brambory na podobně velké kusy, ať se uvaří rovnoměrně.
Nenechávejte brambory dlouho ve studené vodě před vařením. Zbytečně tím přijdete o vitamíny a minerály.
Přesolování je škoda. Na 1 kg brambor stačí kolem 10 g soli.
Nenechávejte brambory plavat ve vodě po dovaření. Ihned slijte vodu, jinak se rozvaří i zbytkovým teplem.
Nevařte na příliš velkém plameni. Mírný oheň zajistí, že se prohřejí rovnoměrně a nerozvaří se na povrchu.
Uchování nutričních hodnot
Vaření ve slupce je asi nejjistější cesta, jak udržet v bramborách maximum vitaminů a minerálů. Slupka prostě chrání před tím, aby se živiny zbytečně nevyplavily do vody.
Když brambory zalijete horkou vodou místo studené, zkrátíte dobu vaření a zachováte víc vitamínu C. Je to jednoduchý trik, který se fakt vyplatí.
Bramborovou vodu není nutné hned vylévat. Obsahuje spoustu rozpustných vitamínů a klidně ji můžete použít třeba jako základ do polévky.
Snažte se neoddalovat vaření po loupání. Oloupané brambory na vzduchu rychle přicházejí o vitamin C, takže čím rychleji je dáte vařit, tím líp.
Vaření v páře je vůbec nejšetrnější způsob. Brambory se nedotýkají vody, takže v nich zůstane nejvíc živin.
Pokud chystáte brambory na okroshku, zkuste je vařit šetrně ve slupce a nenechávejte je na plotně zbytečně dlouho. Zůstanou pevné a plné vitaminů.
